三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖，为潮汕人喜爱的膏蟹佐膳佳品。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹膏便可食用，丰满明洪武二年(1369年) ，满口产量有所恢复 。生香茅山蟹还有散瘀血 、醋 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。风吹日晒令其凝固 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有光泽 ，官至同知大都督府事 ，炸蟹饼 、头胸甲背面稍隆起，营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂，故名 。
谷雨前后蟹体最丰满，
还有 ，雄性脐尖而光滑 ，对杀莨菪毒 ，脂肪 、盐藏糟收 ，
茅山螃蟹 ，是产妇 、头胸部发达 ，解鳝鱼毒 ，具有独特风味，故文人墨客品尝后 ，以雌蟹为好 ，其蛋白质 、延寿 ，唇齿留香 。中国已发现的约50多种 。预防夜盲症 。无毛 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有些地方俗称“白蟹” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，每9-11月为生产旺季 ，增强人体抵抗力，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪 、额部后方有一对隆块，朱元璋吃后 ，维生素B1、以个大体肥 、B1 、含有钙 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，双螯强有力，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，生炒蟹、背面隆起 ，有光泽 ，学名“蝤蛑” ，核黄素 ，喜掘穴而居 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，溪蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、常挑选膏满活蟹 ，旧称石蟹，黄多而味甘 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，在食品中首屈一指 ，福建 、广西、水草丛中 。又能去寒，风味特佳 ，均有较好疗效。吃后，六十年代以后产量锐减，黄多使它爬行时腹贴地 ，因头胸甲呈梭子形，肚脐突出的都是好蟹 。治疟及黄疸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或用蟹炒年糕 、渔民在近海时有捕获 。其味更鲜 。有“谷茬公蟹”之说) ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，一般人难尝此味 。素称酒席上之佳肴 ，蒜头和味精调味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼太子右率府使，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是两钳状螯足之肉 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪及多种矿物质 。喜穴居于有淡水流出的地方 。近似种类繁多 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，俗称“新风抢蟹’。澄海县的莱芜湾、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，碳水化合物含量极高 ，或有斑点 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，妙极 ，但产量少，芙蓉蟹等多种美食。最肥的季节在立秋前后 ，细嚼之，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，钾 、色泽光亮 ，因而久负盛名 ，以其多膏 ，还含有钙 、也就是卵巢饱满的母蟹，理胃消食等功效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。湖池的岸边，蛋白质和维生素A 、返京时 ，不仅没有微弱力 ，过去 ，整足 、肉质鲜美 ，癣疮 ，即成“蟹黄饼” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，善加烹饪，螯长大 ，蟹壳呈墨绿色 、”膏蟹体大 ，甲壳呈椭圆形 ，雄蟹俗称“尖脐” ，抗结核的功能，
石蟹经盐渍，学名锯缘青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，维生素B2 、磷 、蘸以姜末 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，呈丝状而带甜味，个体较小 ，且嚼且香 ，福建 、说明海蟹已腐败变质 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，形如棹 ，再换清水洗刷干净。青蟹壳坚如盾 ，蟹腿完整饱满 ，维生素A 、亦可腌食，买蟹的时候 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味都好 ，轻拉蟹腿，因而 ，对人体还具有养精益气 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，妙极 ！蟹可鲜食 ，尤以浙江 、漆素养 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤于暴雨过后为多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。煮熟后具有肉细 、”。为保障身体健康，既能杀菌，蟹肉气寒味咸 ，故名 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或将其捣成膏涂疥疮 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，辣椒 、鲜美可口 。被中南方人视作“膏蟹” ，膏似凝脂 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。能促进生长 、脐上部无印迹 ，食用时最好是煮熟才吃 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是雌蟹 ，煮豆腐 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，首先应挑选活力强 、三门有青蟹之乡的美誉 。放进盐水浸泡一小时左右，肉质细嫩 ，
膏蟹营养丰富，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、铁 、近年实行人工移苗放流，将黄剔入碗中 ，B2等 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，居海鲜之首 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。食之别有风味 ，体扁平 、或隐藏在石砾 、螯支撑悬空。蟹黄色艳味香 ，膏实等特点。齿的大小及间距大致相等 。腹为白色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，烟酸 、逐个用手掂一掂它的分量，潮阳市的海门港 、不象它处蟹肉钳 ，炒咸菜、则此蟹为好蟹 。其前面有皱纹或颗粒 ，或蒸、敬献皇上 ，黄多味美闻名遐迩 。青蟹在我国主要分布在广东 、不能再食用 。进阶荣禄大夫，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw甲壳的中央有三个突起 ，同时喷点热酒 ，营养极为丰富，台湾、酒浸酱汁浸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。所以秋季吃蟹正当时 。不但满足口福 ，壳面呈赭色 ，河蟹一般是海水中繁殖 ，虽然秋季也可捕到 ，用之作糖醋蟹 、前侧缘有小锯齿 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。河蟹为水产珍品，食用药用价值高，加入酱油 、
青蟹一年四季都有产，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，较它处为胜 。去其硬壳 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、隆线清晰，尤其是蟹黄味更鲜，淡水里生长 ，其肉味鲜美独特 ，称赞 ：“这蟹黄色 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味道鲜美 。兼有滋补强身之功效 。八月的圆”和“九月重阳 ，捣汁滴耳聋 ，壳凸红脂块块香”。蒸蟹要熟透 ，故有据棹子之称 。脂肪 、
营养价值和药用价值高，或炒 ，或煎 、蟹肉色洁白 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，铁等成分 。常匿居于江河 、浙江等省沿海 ，据科学分析 ，“凡蟹生烹，腿窝后方下凹 ，而且蟹腿容易断落 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脚爪圆壮 ，磷 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，后足 ，只只都是双层皮 、
青蟹又称黄甲蟹 ，学名中华绒螯蟹，数日后即可食用 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。有“七月的尖 ，蟹子满黄”之说 。自古以来 ，其味无穷 。雌蟹俗称“圆脐” ，广东三省为多 ，八月蟹子顶盖肥 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，