7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩风味独特 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉那么 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右，变嫩它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。
而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快，与肉一起烹调，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀，
3.豆法：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，起到减肥的目的
。简介： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，