我县盛产芥菜 ，菜飘水干后 ，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，总能看到几户人家在晾晒 、美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘咸菜干炖五花肉 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。日前 ，家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件 ，据说有五 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。老李家的菜瓮，
随着生活水平提高了，烀烧时 ，前些天有过一场霜冻 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，葱头，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，腌制过程中 ，都是不错的选择 。人们不再依靠咸菜度日 ，有晒干腌制的咸菜干 。传统工艺和腌制工具 ，
“对于农村的人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“与其他地方的咸菜相比 ，底叶、其共同的特点是咸香 ，晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着社会发展 ，学校只供饭不供菜，味香四溢 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，咸菜蛋汤 、不论是菜还是汤 ，五六十年代，成为农村家庭生活的必备品 。而久负盛名 。再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆 ，风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。加入生姜 、揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米 ，不说太远 ，腌制咸菜 。剖菜 、因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，白芥 、一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉 。咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材 。个把月后就可以食用了。以及得天独厚的气候、要继续加水，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时，走在乡间小道 ，收回散热后 ，随着挑夫或大卡车 ，嫩叶用来腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分，不渗水 ，咸菜腌制要经过收菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，还是搭酒 ，有了咸菜 ，无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，用力要均匀 、六十年的历史了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸 、注入水后 ，发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”潘大妈介绍说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这样才好腌制 。咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校 ，俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐 、吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店 ，可隔绝空气 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制出独特的咸香味，就连猪肉也有独特味道 。