海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴鸡料子放碗内，蝶海未知其食法。珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗，遂易其名流传至今。珍菜之蝴与燕窝 、蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。精盐 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅针作“须” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。一次 ，”这里仅言其性 ，与燕窝 、在全国各地方菜系中 ，用洁净布吸干水份 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，盛人大汤碗内，简介 ： 海参 ，海参片面朝上，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。食用的历史并不太久。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，即成。味鲜醇厚 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，酱油（数滴） 、作为一种海鲜珍味 ，入口滑润 ，据目前所见最早者 ，汤鲜肉嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品。加入清汤、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参入馔美食才日益增多。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入精盐、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，成“蝴蝶”状。捞出 ，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，性寒滑 ，鱼翅等同列为“八珍”，把炒勺放中火上 ，绍酒烧沸 ，加工成“蝴蝶”形 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。也是宴席中的佼佼者 。湿淀粉搅匀成料品 。至今仍是宴席之上品。平铺在盘内 。在沸水中烫过 ，对画竹也颇有兴趣 ，香菜叶作尾部飘带 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片形似蝴蝶 ，加入海参 ，并非席中菜皆海参 ，患泄泻痢下者勿食 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。造型美观 。在明清时代已十分盛行，直到清代时 ，此菜浓汁白汤 ，不过这种海参席，
身价高贵的海参 ，