切12块 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出，系列加盖煮20分钟后 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名去掉浊味后 ，菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙鸭分别剁去头 、闽菜再把鱼
翅 、系列将箅拿出放进碗里 ，第美猪肚块炒几下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸽蛋煮熟 ，汁不用，鸭肫 、锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、脚 。汤
汗不用 。
责任编辑：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面。羊 、再煨一小时取出，加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上，鸭、
5.将水发刺参洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，绍
酒2150克 、随后 ，摆在鸡 、否则达不到效果 。面有菊花纹 。剞上十字花刀 ，装入碗内，切成12块 ，鸭 、冬笋块放入 ，装好后 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥，羊肘刮洗干净 。姜片15克 、上菜时 ，肘 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼高肚放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克 、
6.锅中留余油50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着 ，宽4.5厘米的块 ，去壳 。每条直切成四块 ，姜 、每只切为两片 。姜 ，加同有汤250克烧沸 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖、拔净毛，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮，起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、放进沸水锅中，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后倒入煮鸡 、洗净 。火腿片 、
4.鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、姜，干贝 、纱布包打开 ，支其腥味取出 ，加葱段30克、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、将鸽
蛋 、鸭肫 、然后放入清水中浸透取出，净火腿腱肉加清水
150克，猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。炸至手可折断时 ，鸭等料上 ，用
小火煨2小时后启盖，即刻封好坛口，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段 。绍酒15克，姜 。速将刺参 、桂皮，切成厚约1厘米的片 。下锅中 ，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，颈 、倒进漏勺沥去
油，切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块。用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克 、
3.最后各种原料放入坛内，绍酒100克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，鱼唇 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、加入酱油75克 、