做法 ：
1 、辣鲜姜1块、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻炒好的辣鲜葱片、蒜苔切段 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段蒜苔 、重庆将葱片 、江湖不需再加盐 。菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、沥干油分；
3、锅烧热 ，油烧热后 ，盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。用漏勺捞出，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2、蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油，蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下，香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、