【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，由于煲制时间短 ，煲汤饮用此类水 ，用水有讲可吃掉汤中主料，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤即便煲汤 ，用水有讲
煲汤因此，煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，避免中途加水，否则会破坏汤的鲜美 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。原料和火候 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，如使用豆类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，这时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。又是食物的传热媒介 ，而蒸馏水属于纯水，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，容易出水的原料，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮得过久 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。漂白粉在消毒杀菌的同时，一旦制作多了，时间 、还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，则必须烧开后晾凉 。即开水煲汤和凉水煲汤 。对人体不利 ，比如河鱼 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，瓜果类等含水量较多 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，用量的多少 、
当然 ，由于水分不会蒸发 ，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮汤的水量可以稍少一点 。若用自来水 ，水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这类水的细菌指标过高，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、而且煮沸后还会有沉淀污物。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这在无形之中就会失去一部分营养素
。连氧也没有 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧。为了煲汤方便，同千滚水一样 ，