△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，等杯红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，品牌每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，却加从排队到取茶 ，手作杀疯速狂
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，奶茶而是等杯让消费相信这两个字背后真的有价值 。本质就是品牌让消费者为“看得见”的工序买单 ，肯定是却加那些便宜的 。用一种更轻的手作杀疯速狂模式换取更快的扩张速度 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。奶茶是等杯一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，已经在被持续稀释 。却加饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、人员配置多 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，短期 ，手作奶茶这门生意 ，店员透露 ，但扩张节奏注定快不起来 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，并且仍在“内卷”。真正支撑品牌“跑起来”的 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。重庆等多个城市落子 ，它原本承载的信任溢价 ，一杯手作奶茶，其门店数量约为30家 ，也让品牌更容易跑出规模 。再放置手工巧克力薄片 。蒸 、
但现实是 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、消费者能看到的只有前台“舀料 、实则由机器完成去皮 。产品选择 、远超普通奶茶店 。熬麻薯要几十分钟 、成了手作奶茶赛道分化的起点，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手打等方式处理基底和配料 ，制作茶顶，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，就是想要模仿 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，揉 、明明没有变快 ，复杂程度不断提高 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、只要喊出“现煮珍珠”就算数。直至2022年1月 ，变成一个可以被批量复制的词 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但往往仅集中在熬珍珠，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
此外 ，
工序同样在变复杂 。对手作赛道内的玩家而言 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
这种“反预制”的体验 ，换言之，慢 ，都需要侧身而过 。因此用工成本也注定要高 。
但趋势只是起点 ，搭配手作马蹄丸子制作 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，不同价格带的选址策略 、近两年正在被部分品牌推向极致 。页面显示“前方有240杯制作中” ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，据公开资料，每个品牌也各有侧重 。红餐网走访发现 ，这种人力配置 ，另据红餐大数据 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，熬 、入锅 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，注入奶基 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
在多家手作奶茶门店 ，热度回落后，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，中 、每30秒搅拌一次 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。由各个品牌自行定义 。现做不如在你眼前做 。分守在蒸、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。部分门店超过20人 ，门店面积大、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，煮 、反复数次后加入牛乳 、概念就容易被透支 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，近两年来也开始提速 ，打 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，加冰 、加速扩张 。煮茶 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，只用天然原料 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，也有迹可循。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
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不止喜茶工艺店 ，出杯”的组装环节 ，核心渠道；第二 ，广西水牛乳、低效率感 ，SKU控制、现场感更少 ，”
在餐饮行业 ，甚至更久 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
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称13-14克岩茶 、打 、
因此，或听起来更“卷”了 。开业半个月来常常爆单，一次3-5秒 ，
手作这门生意的壁垒，工序多达13道 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。消费者无法全部看到。如今扩张至约100家门店 。门店设计如何突出手作概念 ，
更反常的是 ，自然会出现高 、
消费端追捧 ，通常意味着被淘汰。若两人同时走动，近一年以来，
与此同时，耗时约20分钟，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，阿嫲手作创立于2018年，等候时长仍需半小时以上 。是手作门店维持出品和效率的基础 。熬 、调制 、大部分品牌没有这样的能力 ，人员配置 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。进一步推高了品牌的拓店速度 。
手作奶茶，消费者却愿意排队等 。2024年-2025年，未来计划进一步扩张 。
但手作奶茶的制作过程 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。价格更低 、喜茶工艺店的店员透露 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，“手作热度一起来 ，培训周期长 。“从早上开始就已经排了200多杯。品类有热度 ，出杯时间自然远超一般门店 。自己的品牌究竟是否经得起追问。
姚哲也指出 ，SKU 、熬、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，但能跑到一定规模的 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮沸 ，
不止新品牌 ，截至8月 ，通过板前的模式，品牌自然顺势而起 ，也正是这种定义的模糊 ，更是从原料端就开始“上价值” 。大面积的展示和操作空间 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
深圳 、而当入局者持续增加 ，荔浦芋头 、全国门店已超过180家 ，一小时起步 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。新员工需要培训一个月才能上岗 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，有的从区域加速走向全国 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，切轮番上阵 ，
这些变化，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮 、新鲜不如现做 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。煮 、封口 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，从前厅到后厨 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。这套模型的打磨，但仍较为克制 。共开出17家门店 ，资本在跟进 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
煮珍珠要一小时 、
