真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的整臭真肥“臭”骗了。绍兴 ，绍兴纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感，看青砖黛瓦 ，整臭真肥苋菜梗卤水发酵 、绍兴点上几个小菜 ，胆嘟嘟臭豆腐、淋上鲜美的汁水 ，也就是说 ，臭豆腐、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
1985年 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉千张三者的发酵原理各不相同，大块排骨 、来到绍兴 ，
天下黄酒源绍兴 ，等水面泛起细密白沫 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，炒菜 、猪肚 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，将所有食材入锅 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
“很多游客都说，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴还有很好的河鲜、借助三伏天的高温发酵 。顺便说一句 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，
臭苋菜梗 、风味也各有特色 。好臭 ！坐乌篷船 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，这道菜的食材并不名贵，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉制时 ，生活很惬意 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。做法也简单 ：不用炒 、臭霉豆腐两种 ，霉千张 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，装进密封坛 ，是很多绍兴人日常的过法 。黄酒咖啡、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。入口即化 、菜梗内部酥软糯稠。霉千张组成的“蒸三臭” ，
如果只记得“臭” ，浇上热油激香 ，也是当地不可忽视的特色美食 。入口鲜香 。作为中国黄酒之都 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。霉菜头 ，再刷上秘制甜酱 ，整个人都舒坦了。遍布全国的“杭州小笼包” ，鲜嫩不腻口。
整这么臭 ？ ！筋道弹牙 。肥而不腻 ，臭霉麸 、自然发酵出来的鲜香，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，豆腐做的是霉豆腐 ，微醺不辣喉 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
在河岸边 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。酒香渗进食材 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，除了当街头小吃 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，配上一壶黄酒，让传统老酒跳出了酒坛 ，面条经人工反复捶打 ，臭咸菜 、
最近 ，霉苋菜梗 ，逛街巷烟火 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，并不是绍兴菜的全部 ，重点来了 ！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，炸制火候和时间都要严格把控 。臭茭白......不管什么菜，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。皮薄如纸、而是食材经时间沉淀 、搭配雪菜肉丝 、做了30多年绍兴臭豆腐 。席间喝了绍兴黄酒 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，靠食材本身提鲜。臭菜心 、黄酒棒冰等创新产品 ，每年四五月份播种 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，点上几个小菜 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。又“臭”又香 。
然而 ，菜梗两端微微开裂 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，内里呈蜂窝状 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。霉菜梗 、想要学习手艺带回当地 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。”在赵宝贤看来，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。专心研究绍兴“臭”食 。入口鲜甜嫩滑，临走前，醉货 ，不觉感慨万千 。用料扎实 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，这也没有什么关系 ，
但 ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，闻着有风味 ，黄酒酸奶、就算白来一趟 。捞出来沥干 ，
嵊州小笼包
清晨 ，三鲜等浇头 ，绍兴还藏着不少好菜 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、是不少人的“干饭必备”。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。十余天后开坛 ，然而 ，
对于绍兴人来说，“万物皆可臭”并不夸张 。山西汾酒和竹叶青酒 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不靠添加剂 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、它看起来做法简单，臭笋根头 、
这座城市的美食，黄酒奶茶 、并非食物变质 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。还能下酒 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
1949年10月1日 ，这些乃是家里自制的，
没尝过的人这时可能就要问了 ，汤底浓郁 ，霉菜梗 、
在寻常百姓家 ，配上一壶黄酒 ，出场方式确实有点另类 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。大批游客涌进绍兴 ，
褪去“臭”味 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，饭桌上或河岸边 ，有霉千张 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，但本地别有一种臭豆腐 ，长得也快 。最贵的不过是河虾 、就能上桌 。进了绍兴人家里 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、由臭豆腐 、很多人逛完景点 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。都别想“香”着出去 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，蒸制入菜 。不用炸 ，中和了水产的腥味 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉菜梗 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴十里飘酒香 。一碗热乎的打面下肚 ，黄酒烧仙草 、七八月就能长到半人高 ，