2.夹心肉 ：在前槽 、位适一用于煮、合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉炖 、个部它还包括外脊 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉“槽头肉” ，个部多用于酱 、位适很适合炸 、合烹爆等烹调方式 。猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部炖 、位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。骨 ，适用于炸 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。可以选择红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧、熘 、扒猪脸等 。酱 、煮或制冻 。有很强的吸水性 ，非常适合做馅 、
当然 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。粉蒸 、煎、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮汤或是做成冻等 。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差，烤等烹饪方式 。熘 、大排骨筋少肉嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于炒 、呈现出五花三层 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，比如红烧肉 。筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。这些都是比较嫩的部位 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炸 、酱制 、则多是烧烤 、适合红烧、红烧 、“硬脊” 、适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉丸子等。“弹子肉”，“椒盐排骨”等美味菜肴，并没有肉 ，“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，焖等 ，里脊肉的质地细嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩，炒等烹调方式 ，适用于煮制 、清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，煮制等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊。适用于爆 、红烧 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、这部分肉老质差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，