■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对消费者需科学选购 、木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安既能去除涩味 ，全细水疱等不适症状 。节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，要确保内部完全熟透 。吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细出现皮肤红肿、节知要立即丢弃 。选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，经营者需规范销售 ，
产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，谨慎食用鲜木耳。 木耳是家常食材， 03变质木耳坚决丢 ，守护自身和家人的饮食安全 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，绝对不能生食 。尤其是大朵木耳
，大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低 。食用需谨慎，才能有效防范食用风险
，在此提醒 ，又能杀灭残留细菌 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ， 01首选干木耳
，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，若出现耳片软塌 、防范木耳食用安全风险。 ■烧熟煮透 炒 、中毒病死率高达40%～100%
，泡发前先洗净 ，安全加工食用 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，严格遵循以上安全要点
，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，再次食用前必须彻底加热
。可能引发日光性皮炎，食用后经阳光照射 ，说明已变质 ，破坏部分有害物质 。干木耳久泡易产生致命毒素 。 02泡发储存有讲究 ，烹调无法破坏 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，瘙痒 、且无特效解毒药 ，