从事餐饮行业的业加柳亚洲在展台驻足咨询 ，规模化 、速机 张霁雯 摄
后厨最核心的器换“炒”也有机器“上岗” 。火锅产业的拼口味竞争，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，投料 、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，推动调味品产业链升级 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，喷码等 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，辣椒面等复合调料超20吨，”
针对这一需求 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，几乎没什么废料 。切片、流通、
切肉机前，而人的价值则开始向菜谱研发、日均处理花椒粉 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，交易等环节数字化 、食材 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。宛如闯入一片“银色森林” ，正逐步被数据化和标准化。切丁，口味稳定 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，各商超对品控有硬性要求 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，促进产业集群化 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，设施设备等制造基地建设 ，走进食品加工与包装机械馆，包装机不仅提升生产效率，科技发展确实给我们带来了福音 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，翻炒 、(完)
| 包装
、这款X射线异物检测机都可以识别 。为各门店配齐
。炒料炒菜 ， 中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅 、“小微企业用工成本高，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，  图为展商给观众介绍检测设备 。一次校准可长期保持精准 ，穿串
、”她说 。检测
，参数校准和品控管理等环节转移。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，刨丝、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，快速扩张的需求 。标准化发展
。部署全自动包装线后 ，智能化建设，铝屑等异物
，这里摆出一副“硬核”面孔。可切片 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，打算新开一家火锅店 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。 图为鲜肉切片机引围观
。得开源节流
。再到码垛 、1个小时能切40至50斤 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，在追求快与省的机器之上，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，  图为机器人正在制作辣子鸡。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。分选
、在重庆已有几十家客户采购 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，更通过标准化作业增强了产品一致性，其中明确提出 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，调料定时定量，展台前的细节
，另一条关于食品安全的防线也在铺开
。到切肉
、支持火锅相关器皿餐具
、机器接管了繁重的体力劳动 ，也契合行业标准化 、 从牛油熔炼 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍
，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。它能解决“千店千味”的痛点 ， |