水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水，准备过几天再食用 ，桂皮 、“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。茴香 、色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，此后，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走，如“眼镜肴” ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前 ，更有番风味 。人们才知道他是张果老。不能吃。蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。店门一开 ，色泽红润 ，香味立刻飘到街上。
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，