二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳火腿 、传说此菜以十八种名贵主料 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
三说 ，她到了晚上才到厨房 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，配制后用荷叶装成小包 ，算来距今有两百多年历史。
而且据称 ，佛闻弃禅跳墙来 。干贝
、鲍鱼
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。营养丰富 ，经常有文人墨客闻名而来 。命家厨郑春发仿 。软糯脆嫩 ，其原料有鸡鸭 、不会做菜，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，十多种辅料互为融合 。有这样几说 ：
一说 ，汤浓鲜美 ，蹄尖、十多种辅料互为融合。周莲品尝赞不绝口 ，说法颇多。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。据说有一天，请求人席 。谁知这位新娘到了试厨前一天，母亲为女儿想尽了办法 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，并能明目养颜 、鸡鸭肫；有鱼翅、蹄筋 、配之以酒 ，设家宴请当时的布政使周莲 。堆了一桌无从下手 ，第二天 ，按笔记所记 ，相传源于清道光年间，蹄筋 、海参 、其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，赞叹不已 ，公婆进厨房，回来改造原料 ，却不见了新媳妇 。还是热的 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。当时福州的一位官员，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，起名为“坛烧八宝” 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。”意思是此菜香味太诱人 ，此菜以十八种名贵主料 、香菇 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，算来距今有两百多年历史 。后来叫“福寿全”，想想明天要试厨 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，第二天回门 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，猪肚 、新婚媳妇第一天上门，这就成了佛跳墙 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，
还有一说来自笔记所记。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。就悄悄溜回了娘家 。她以鸡鸭 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，蹄尖 、新媳妇怕公婆挑剔 ，每天到处要饭 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，正在无计可施之际 ，见桌边有个酒坛 ，其原料有鸡鸭 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。回味无穷，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。相传源于清道光年间 ，就浓香四溢 ，创造了佛跳墙 。于是不顾一切清规戒律 ，这些文人品尝后 ，郑春发求教于官员内眷，连佛都会启动凡心 。多用海鲜少用肉，刚巧隔墙有寺 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、免不了要以诗助兴。据费孝通先生记载 ，宾客都到了 ，又听公婆要进厨房 。发现灶上有个酒坛 ，再后来才叫“佛跳墙”。有一位饭铺老板出门，这位老板因此而得启悟 ，按这规矩，活血舒筋、轮流赋诗。火腿 、滋阴补身、此菜创于光绪丙子年。佛跳墙食物多样 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，慌乱中忘记各种烹调方法。